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El secreto de una buena carrillera de ternera al vino

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Las carrilleras son una magnífica opción para disfrutar de comida tradicional española a un precio asequible. Esta carne corresponde a la parte del “moflete” de la ternera y su cocinado se suele enmarcar dentro del terreno de la casquería. El sabor inconfundible de esta carne y su textura blanda y jugosa hacen que sea un valor seguro para pedir en cualquier restaurante.

Una de las recetas más típicas para cocinar las carrilleras de ternera es la que se hace al vino tinto con verduras, haciendo que la mezcla de sabores que se consigue en la salsa sea un acompañamiento de lujo para una carne tan sabrosa. De hecho, si se consigue espesar lo suficiente la salsa, el producto final quedará todavía mucho más apetecible.

En este artículo puedes descubrir algunos de los trucos que pueden utilizarse para conseguir un resultado de lujo y que la carne quede en su punto.

 

Trucos para conseguir una carrillera al vino tinto perfecta

A continuación, puedes descubrir algunos tips que harán que el plato de carrilleras de ternera al vino tinto consiga alcanzar altas cotas, con un sabor y una textura inconfundibles:

  • Para hacer la salsa es recomendable utilizar vino tinto de calidad, ya que le dará un toque mucho más especial al plato. Además, si se quiere llegar a conseguir una salsa más suave y dulce, nuestro consejo es echar un extra de vino dulce para que aligere el sabor.
  • Para realizar la salsa de vino tino, antes habrá que preparar con aceite de oliva un combinado con pimiento rojo, cebolla, ajos y sal. A esto se le puede añadir guindilla o cayena para alcanzar un punto picante que encandilará a los más atrevidos.
  • Es aconsejable completar el plato con algún acompañamiento de arroz o patatas, ya sean asadas o servidas como si fueran puré. Esto servirá para aligerar el sabor fuerte de la salsa realizada con el vino tinto.

Sorolla, el artista de la Malvarrosa

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Joaquín Sorolla es el artista por excelencia de la playa de la Malvarrosa, que inmortalizó en diversos cuadros. De hecho, los cuadros del pintor que mayor precio alcanzaron fueron precisamente los realizados allí. ¿Quieres saber por qué?

La Malvarrosa, escenario de Sorolla

La playa de la Malvarrosa fue donde los cuadros de este genial artista adquirieron el inconfundible brillo del Mediterráneo que caracterizan sus cuadros. No es de extrañar que su cuadro Pescadores. Barcas Varadas fuera adquirido por un precio de más de un millón de euros. Los tonos azules en combinación con los ocres de la tierra dejan ver esta luz tan particular, que imperturbada en el tiempo, aún sigue deleitando nuestros ojos.

Era el año 1909, en torno al verano. Sorolla se sentía un hombre feliz y realizado, ya que sus obras habían alcanzado el éxito en Estados Unidos, y decidió pintar una serie de cuadros en la playa valenciana. Así nacieron sus cuadros ambientados en la playa de la Malvarrosa, extraordinariamente luminosos y embellecidos todavía más por los motivos arquitectónicos clásicos griegos. De esta época son también conocidos sus cuadros Paseo a la orilla del mar y El baño del caballo o Chicos en la playa, cuyo estilo contrastó con el pesimismo de la generación del 98.

Aunque Sorolla vivió en Madrid desde 1890, siempre volvía a la playa valenciana con la que nunca dejó de soñar, por lo que los cuadros de dicha serie fueron los únicos que colgó en las paredes de su estudio en la capital española.

¿Qué gustó tanto a Sorolla de la playa de la Malvarrosa? No podemos explicarlo, porque quizá no existen palabras para describirlo. Por eso, Sorolla decidió expresarlo en la luz de sus cuadros. ¿Por qué no vienes tú a experimentarlo también? Siente la brisa, el calor del sol y el aroma característico del mar en nuestra terraza.

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Cómo conseguir el mejor arroz caldoso

Claves para conseguir que el arroz caldoso esté en su punto

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En pleno invierno recurrir a platos calientes que hagan olvidar el frío por unos instantes no es cosa menor. Por eso, cuando la temperatura baja, degustar un arroz caldoso se convierte en una opción inmejorable. Pero, lógicamente, para disfrutar al 100% del arroz con caldo caliente éste tiene que estar preparado como es debido.

Hay muchas variedades de arroz caldoso, pudiendo elegir entre un arroz caldoso con bogavante, con buey de mar (carranc), con pollo y conejo, con verduras, con rape y mejillones, con bacalao, etc. Ya el gusto de cada individuo marcará cuál es la mejor opción, pero hay que saber preparar cada especialidad, porque conseguir el arroz caldoso perfecto no es tarea sencilla. A pesar de ello, en este artículo te dejamos algunos consejos para conseguir sacar todo el sabor a esta receta típica valenciana.

 

4 tips para preparar el mejor arroz caldoso

Aunque hay infinidad de recetas y preparar cada una va a tener sus trucos particulares, lo cierto es que hay puntos comunes a todas ellas que es importante cuidar. A continuación, puedes descubrir 4 de estas claves para conseguir un arroz caldoso de rechupete:

  • Cocinar el arroz como es debido: Conseguir un arroz bien cocinado no es tarea tan sencilla como algunos piensan. Hay varios tipos de arroces y cada uno tiene su técnica concreta. Para la receta que nos atañe, se suele utilizar arroz redondo, ya que absorbe de maravilla el caldo y consigue una mejor textura.
  • El sofrito: En cualquier receta de arroz caldoso, el sofrito va a suponer una parte fundamental si queremos que quede sabroso. Es la base del plato y lo primero que hay que elaborar.
  • Cocer bien el caldo: Para que el caldo coja el sabor idóneo, es conveniente mantener los ingredientes cociéndose el tiempo correcto.
  • Conocer bien el tipo de receta de arroz caldoso que se va a cocinar, ya que cada una tiene sus trucos y singularidades.

¿Basmati o bomba? ¿Vaporizado o integral? Tipos de arroces

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Más allá del arroz bomba, ¿qué tipos de arroces conoces? ¿Sabes las diferencias entre unos y otros? Cuando los conozcas y cuando vengas a un restaurante de la playa de la Malvarrosa sabrás distinguir entre las distintas variedades que te ofrezcamos.

¿Vas a comer en la playa? Aprende a distinguir los distintos tipos de arroz

Arroz basmati para platos exóticos

Un arroz de India y Pakistán que queda muy suelto una vez cocido y que se reconoce por su forma alargada, su toque a nuez y su delicada fragancia. Es uno de los más indicados para recetas exóticas y guarniciones. Rico en minerales, vitamina E y vitaminas del complejo B.

Arroz bomba para la paella en la Malvarrosa

Es el arroz que más utilizamos en la cocina española. Es el que se usa en la paella, los guisos y el arroz con leche. Es tan meloso que se debe comer recién apartado. Te encontrarás en cualquier restaurante especializado en paellas y en los que ofrecen para comer en la playa.

Arroz senia.

Este es el arroz por excelencia para una buena paella. Coge mucho sabor pero hay que estar muy pendiente con los tiempos, la intensidad del fuego en cada etapa de su elaboración ya que es un arroz que absorbe sabor hasta que se abre. Si esto llega a suceder el arroz se «esclata» y se pasa. Si sabes hacer una paella este es el arroz más adecuado.

Arroz vaporizado, el que no se pasa

También se le conoce como parbolizado. Se trata con vapor para eliminar el almidón y da como resultado un arroz con tono amarillo. Su principal cualidad es que no se pega ni se pasa. Ideal para todo tipo de platos, tanto cazuelas, si bien en la paella no es un arroz que usen los más expertos, porque no absorbe bien el sabor, y siendo la paella un arroz «seco» no es muy recomendable, ensaladas y guarniciones. Es digestivo y bajo en calorías.

Arroz integral para los vegetarianos

Es un arroz que no ha sido tratado, por lo que conserva el salvado y, en consecuencia, todos sus nutrientes y su fibra. Necesita más tiempo de cocción que otros y además queda más duro. Suele utilizarse mucho en la dieta vegetariana. Es también muy digestivo.

Y a ti, ¿cuál de ellos te gusta más? Sea cual sea, disfruta de tu arroz favorito en la playa de la Malvarrosa.

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¿Qué hacer en la playa Malvarrosa?

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¿Vas a Valencia? Ni se te ocurra perderte un día en la playa de la Malvarrosa. Una playa urbana emblemática que te ofrece un montón de actividades y que además se encuentra muy cerca del casco urbano. Disfruta de un día relajante y, por supuesto, no te olvides de una buena paella en una arrocería en la playa de la Malvarrosa.

Paella en la Malvarrosa y muchas actividades más

– Relájate con un buen masaje

¿Hay algo mejor que un buen masaje relajante en la playa mientras escuchas las olas del mar? En la playa de la Malvarrosa puedes encontrar empresas especializadas que te ayudarán a sentirte como nuevo.

– Practica algún deporte de playa

Voley playa, tenis playa o futvoley, kitesurf, paddle surf, windsurf, zumba, crossfit…, tienes donde elegir. Y es que en la Malvarrosa puedes encontrar empresas y escuelas especializadas en todo tipo de deportes de playa.

– Relájate sin más

Y si lo tuyo no son los deportes, relájate sin más. Siéntate en la orilla y disfruta del aroma del mar, lee un buen libro o da algún largo paseo.

– Visita el casco urbano

La playa de la Malvarrosa es una playa urbana por lo que se encuentra muy cerca del casco histórico, no dejes de visitarlo. Cerca de allí también puedes encontrar la Ciudad de las Artes y las Ciencias o el Oceanogràfic.

– Paella en la Malvarrosa

La Malvarrosa es conocida por sus maravillosas paellas valencianas. Infórmate sobre algún restaurante especializado en paellas y disfruta del plato estrella de esta zona de España y de uno de los más representativos del país. Y de postre… horchata en alguna de sus cafeterías.

Si vas a Valencia disfruta del placer de una buena paella en una arrocería de la playa de la Malvarrosa. Una de las playas más emblemáticas de toda la Comunidad Valenciana.

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Trucos top para mejorar tu paella

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Seguro que más de una vez te has preguntado cuáles son los mejores trucos para hacer paella. De hecho, los pequeños detalles y las pequeñas modificaciones pueden hacer que las paellas exquisitas pasen rápidamente a un nivel superior.

Varios trucos para hacer paellas exquisitas

En primer lugar, resulta importante que no muevas el arroz durante la cocción. La paella se caracteriza por tener un grano bastante suelto y, si se dan vueltas, el arroz soltará el almidón y se formará una especie de pasta.

Por otro lado, se recomienda que es mejor que se use agua en vez de caldo para la cocción. Si usas un caldo perderá el auténtico sabor del pollo, conejo, garrofó y bachoqueta fresca que has puesto. Te puede salir buena, pero no auténtica, única y excelente.

Así mismo, hay que destacar que es importante que una vez hecha la paella, la dejes reposar durante unos 5 minutos antes de servirla.

En lo que respecta a ingredientes además del arroz, la paella valenciana no admite cosas raras como chorizo, longanizas, frankfurt etc… Solo carnes blancas, y en puridad conejo y pollo o pato. Sus verduras son la judía verde plana ancha (perona o bachoqueta) y el garrofón. Nada de pimiento ni guisantes. Se admite una ramita de romero 8 minutos durante la cocción, pasado este tiempo se retira y se coloca después como adorno. por supuesto tomate rallado sofrito con la carne. Caracoles y alcachofa son los únicos ingredientes «extra» admitidos en la paella. Ojito con la alcachofa, ponla antes en agua con limón o te oscurecerá la paella.

Una de las claves para el cocinado es la proporción entre agua y arroz. Las buenas paellas son bajitas de arroz. Por lo que se hacen en una paella muy ancha, lo suficiente para que el arroz llegue a los bordes con altura de 3-4 granos máximo. La proporción agua-arroz depende del arroz que uses, si la haces alta o bajita y si la haces a leña o fuego de gas (no hagas una paella en la vitro, te saldrá pastosa) No se puede dar una medida standard, pero nunca superes la proporción de 1 a 3. Truco. Al cocer la carne y la verdura pon agua de más (respetando la proporción máxima) y reserva para poder corregir si se te está quedando el arroz duro. Así casi no pierde sabor y no se notará el fallo como si añades agua.

Cuando rectifiques de sal ten en cuenta que el arroz endulza conforme cuece. Dale un puntito +. Una paella sosa siempre da la impresión de estar insipida. Los sabores de la paella solo se refuerzan con su punto correcto de sal. Si no te gusta la sal, la paella no será de tus platos favoritos.

Y ya por último, quedan los tres consejos finales que tienen que ver con el fuego. El sofrito a fuego medio, o quemaras la carne y el pimentón y dará mal gusto al arroz. Al principio de la cocción, el fuego estará más alto pero habrá que ir suavizándolo poco a poco. Relacionado con esto mismo, si te gusta el socarrat, vuelve a darle caña el último minuto, pero ojo, socarrat no es quemado. socarrat es caramelizado, como quemes el arroz tira la paella, o limón a montón que es para lo único que sirve el límón en la paella, para disimular el gusto a quemado.

En definitiva, estos trucos son de lo más útil y seguro que cualquier maestro paellero que se precie los conoce. Por eso, te animamos a introducir estos trucos para hacer paella en tu receta y así conseguir grandes resultados.

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¿De dónde viene el concepto de paella?

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Hablar de paella en territorio español es hablar de una de las recetas de más renombre de nuestra gastronomía a nivel nacional. No son pocos los extranjeros que escuchan el término “paella” y saben perfectamente a qué nos estamos refiriendo, ya que esta típica receta valenciana forma parte ya de nuestra cultura. De hecho, son continuas las referencias a esta comida en numerosas obras de arte, desde películas de renombre hasta obras literarias.

Realmente, si nos quedamos en la propia definición, la paella es simplemente un plato en el que el arroz constituye el ingrediente principal y que se hace sobre un recipiente concreto. Esta receta suele ir acompañada de ingredientes como el marisco, verdura varias o legumbres, siendo diferente algún detalle en cada zona del panorama nacional.

Sin embargo, el concepto va mucho más allá, haciendo que el simple término de “paella” evoque mucho más que un plato de arroz. De hecho, el origen de la palabra tiene un punto de partida confuso, pero con varias teorías encima de la mesa que puedes descubrir en este artículo.

 

El curioso origen del término “paella”

No es del todo claro de dónde ni cuándo surge exactamente el concepto de paella, pero hay una gran variedad de teorías sobre la mesa, para gusto de todos los amantes de las palabras. Desde aquí, hacemos eco a dos teorías que nos parecen realmente interesantes, una por lo romántico y la otra por lo utilitario:

  • La más romántica asegura que hay un cuento en el que un caballero en la antigüedad preparó la paella a su novia para conquistarla, haciendo que la derivación de “para ella” acabara dando como término “paella”. Esta historia es lógicamente una leyenda, pero no por ello deja de ser digna de escuchar.
  • La teoría más “realista” se basa en que en latín la sartén se escribe “patella”, haciendo que con el paso de los años derivara enla palabra que conocemos hoy en día y en valenciano se asentara el término con el significado de sartén.

Chipirones a la plancha, una tapa tierna y sabrosa

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Disfrutar de un buen tapeo en la playa de Malvarrosa es una de esas cosas que no se pueden pagar con dinero. Y es que, además del increíble entorno que conforma este maravilloso lugar, las tapas y las raciones que puedes encontrar en esta zona son de una calidad indiscutible. Qué mejor que fusionar el encanto del mar con el sabor inconfundible de la gastronomía valenciana.

Una de esas tapas que más triunfa en la costa balear es la de los chipirones, bien a la plancha con un poquito de perejil o enharinados al estilo andaluz. Cualquiera de estas dos recetas es sencilla de hacer, pero con un resultado para chuparse los dedos. Dos tapas clásicas que siempre tienen una gran demanda.

 

Chipirones a la plancha, una opción ligera y llena de sabor

Los chipirones a la plancha con ajito y perejil no solo ofrecen un sabor inconfundible, sino que, además, es un plato ligero, realmente sano, ideal para gente que está a dieta o que quiere tener una alimentación baja en calorías. Tanto el chipirón, un molusco que contiene muy pocas calorías, como los ingredientes que se añaden, contienen muy poca grasa, y todo sin renunciar a un sabor 100% satisfactorio.

Para realizar esta receta de forma idónea, habrá que limpiar los chipirones de forma concienzuda y secarlos para que estén en plenas condiciones para la plancha. Una vez que se tengan lo chipirones bien doraditos, se añade la picada de ajo y perejil y tendremos un pincho de lo más sabroso.

 

Chipirones enharinados a la andaluza, una tapa tan clásica como eficaz

Los chipirones fritos es una de las tapas más típicas de cualquier bar del sur, aunque su influencia se ha extendido a todos los lugares del panorama ibérico. Su sabor único y su textura crujiente del rebozado hacen que esta opción sea una de las preferidas para la gente que quiere ir de tapas. Al igual que en cualquier receta con chipirones, será necesario limpiar bien éstos y, a partir de ahí, elaborar todo el enharinado para freír con abundante aceite de oliva los chipirones y que éstos consigan un sabor ideal.

Aberraciones paelleras que indignan a los valencianos

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¿Qué ingredientes lleva realmente la paella valenciana? ¿Puede hacerse en cualquier cazuela? Estas y otras preguntas siempre han generado y siguen generando polémica entre los expertos y aficionados. ¿Cuáles son los crímenes contra la paella que se cometen con más frecuencia? Hacemos un repaso por los más populares.

Las 5 vejaciones paelleras que deberías conocer

1. Usar arroz basmati

Una paella con arroz basmati, arroz largo o cualquier tipo de arroz… no es una paella. Quizás se parezca más a un arroz tres delicias de un restaurante chino que a otra cosa. La auténtica paella valenciana se hace con arroz redondo.

2. No hacerlo en paellera

El sabor y la textura de la paella se deben en parte a la paellera. Usar una cazuela o una sartén es un auténtico despropósito.

3. Ponerle los ingredientes que nos gustan

La paella no lleva chorizo, por mucho que nos lo diga Jamie Oliver, ni huevos escalfados, ni cebolla, ni guisantes, ni patatas u otros ingredientes. ¿Para qué marearnos si es mucho más simple que todo eso? Si quieres una auténtica paella valenciana no te inventes los ingredientes.

4. Usar caldo

El caldo está de moda, de hecho, ahora cualquier sopa o guiso lleva caldo. Bueno, eso es una elección muy particular, pero la paella lleva agua y del grifo. El sofrito ya se encarga de dar sabor al agua, y luego hervir la carne y la verdura un buen rato antes de echar el arroz. No lo olvides. Diferente es el caso de las de marisco en las que un buen fumé hecho con cabeza de rape o merluza y galera le viene muy bien.

5. Una textura diferente

La paella no es melosa ni caldosa, es un arroz seco. Si nos sale con otra textura comeremos otro tipo de arroz, pero en ningún caso paella. Este es un asunto que provoca una auténtica indignación valenciana. La medida aproximada es tres partes de arroz por una de agua.

Ahora que ya sabes cuáles son los crímenes contra la paella que se siguen cometiendo, ¿vas a atreverte a contribuir a ellos? Apuesta por la auténtica paella valenciana y deja de probar con experimentos raros.

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Ven a comer paella a la playa de la Malvarrosa, la playa urbana de Valencia por excelencia

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La playa de la Malvarrosa es la playa urbana de Valencia por excelencia y una visita obligada para cualquier turista. Una playa con 1000 metros de longitud y una anchura de 135 metros para disfrutar a lo grande. Descubre de uno de los lugares más emblemáticos de Valencia.

La Malvarrosa, «la» playa de Valencia

La playa de la Malvarrosa se creó en 1898 gracias a la iniciativa del jardinero Félix Robillard que compró un gran terreno en el que plantó varias especies. Poco a poco se fue convirtiendo en el lugar de remanso de la burguesía.

Actualmente, es la playa urbana con mayúsculas de Valencia. Muy animada y con un precioso paseo marítimo con todo tipo de restaurantes y bares y muchas actividades durante el año. Cuenta con todo tipo de servicios como los puestos de socorrismo, zona de baños para personas con movilidad reducida, entre otros. Además, cada año tiene lugar un festival aéreo en el que participan también aviones extranjeros y catxirulos.

Llegar a la playa de la Malvarrosa es muy fácil y es que hay numerosas líneas de autobús. Puedes coger las líneas 1, 2, 19, 31, 32, 95 y 99. En metro tienes las líneas 4, 6 y 8.

Paella en la Malvarrosa es siempre una buena idea

¿Qué sería disfrutar de un día de playa sin una buena paella valenciana? El plato por excelencia de la Comunidad. De hecho, la paella valenciana cuenta con Denominación de Origen. Su secreto unos cuantos ingredientes de calidad: arroz, pollo, conejo, garrofó, ferraura, tomate, azafrán, agua y sal. Así es que no dejes de probarlatodo un deber para cualquier amante del buen comer y de los platos tradicionales.

Si vas a Valencia no dudes en visitar la playa de la Malvarrosa y disfrutar de una auténtica paella valenciana en Casa Isabel.

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