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Esgarrat, joya del recetario valenciano

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El esgarrat o esgarraet es un plato típico de Valencia que mezcla ingredientes del mar y de la huerta. En este artículo te explicamos su procedencia y cómo puedes preparar esta sabrosa receta.

Unos remotos orígenes

En la playa valenciana descubrirás muchos restaurantes que te ofrecen en su carta este plato tradicional que aúna el sabor salado del bacalao con el dulzor del pimiento. Su nombre proviene del modo en el que se elabora la receta, ya que deberás desgarrar los ingredientes haciéndolos tiras.

Aunque se sabe que este plato histórico procede de la tierra valenciana, sus orígenes no son exactos. Se dice que el esgarraet se creó con motivo de la Semana Santa en los pueblos marítimos porque no incluía carne y se podía preparar con antelación para no perderse las procesiones de esos días. Actualmente, es una receta que hallarás en cualquier barra de bar y restaurante especializado en paellas de la zona.

¿Cómo se suele preparar el esgarrat?

Solo necesitarás un poco de tiempo para que puedas cocinar este plato tan nutritivo y apetecible. No tendrás dificultades para encontrar sus ingredientes en cualquier supermercado. Para un plato para 4 personas precisarás:

· 6 pimientos rojos

. 8 cortadas finas de mojama (añadir como salazón al final)

· 250 gramos de bacalao que podrás adquirir directamente desmigado

· Ajo

· Sal

· Aceite de oliva

Aunque algunas personas compran los pimientos en botes, te recomendamos que los ases en piezas enteras en el horno, durante 30 minutos a 180 ºC.

A continuación, deberás planchar el bacalao en una sartén, para después desmigarlo y colocarlo en el plato donde lo servirás, unido a los pimientos pelados y cortados en tiras. El último paso será sazonar con ajo picado, sal y aceite y decorar con las láminas de mojama.

Como ves, el esgarrat es un plato típico valenciano que, además de saludable, podrás tenerlo siempre disponible en la nevera. No obstante, recuerda que siempre podrás degustarlo en los restaurantes de Valencia. ¿Podrás resistirte?

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¿Se debe meter la paella en el horno?

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La paella es uno de los platos estrella de la gastronomía española y uno de los más demandados en los restaurantes por los extranjeros. De hecho, la paella en la Malvarrosa y otros lugares españoles es todo un reclamo turístico. Y hablando de paellas ¿La paella se debe meter en el horno?

¿Cómo cocinan la paella en una arrocería en la playa en Malvarrosa?

Muchas personas tienen dudas sobre si la paella debe o no meterse en el horno. Los expertos afirman que para una paella esté realmente buena tiene que meterse en el horno. Pero ¿cuándo hay que hacerlo? Te damos los pasos y algunos buenos trucos.

– Pon poco aceite en la paellera, la carne ya suelta bastante grasa.

– Añade la carne y sofríe.

– Después, incorpora las judías verdes. Un poco después las alcachofas y más tarde el garrafón. Es muy importante que lo hagas en este orden porque cada ingrediente tiene una dureza distinta.

– Es muy importante que remuevas constantemente para que los ingredientes no se peguen.

– A continuación, pon el ajo, el azafrán en hebras y el tomate. ¡No le pongas sucedáneos! Cuando esté bien sofrito, añades el arroz, siempre Bomba o en su defecto, Senia.

– Después, vas añadiendo poco a poco un buen caldo caliente. ¿Cuánta cantidad? No hay una cantidad fija.

Por último, la sal. Si lo hicieras al principio, la carne soltaría mucha agua.

– Déjalo cocer 15 minutos a fuego alto.

– Y un consejo final: mete la paella en el horno durante 10 minutos a 220 grados. Es el mejor truco para que el arroz no se pase.

Si quieres disfrutar del auténtico sabor de la paella en la Malvarrosa, ven al Restaurante Casa Isabel, una de las mejores arrocerías de nuestro país.

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El arroz para la paella

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Si todavía no has disfrutado nunca de una buena Paella en la malvarrosa, seguramente sea porque no se te ha ocurrido visitar nuestro Restaurante especializado en paellas. Con muchos años de trabajo en la espalda, te ofreceremos un trato muy cordial y un amplio abanico de posibilidades para agraciar a tu paladar.

Tipos de arroz

Una de las variedades más conocidas es el redondo. Debido a su gran nivel de absorción, es muy recomendable su uso cuando estemos pensando en hacer paellas o algún otro tipo de arroz caldoso. Si buscamos un arroz con propiedades parecidas encontramos el denominado bomba. La diferencia reside en que este último siempre nos quedará más suelto.

Aunque son muchos los tipos de arroces existentes, con los dos citados anteriormente habremos acertado a la hora de cocinar con éxito.

En lo referido al origen, cabe resaltar que estos dos arroces provienen de raíces japonesas, gracias precisamente al tipo de clima tan específico que allí hay, el cual es idílico para el cultivo.

La mejor paella

Una buena Arroceria en playa Malvarrosa se distingue por el resultado final de sus cocinas. Por ello, desde nuestro restaurante situado en una maravillosa Playa de Valencia nos aseguramos de utilizar siempre material de calidad que se ajuste a la oferta propuesta.

Es cierto que todos los ingredientes importan, pero a la hora de conseguir una paella con un sabor 10, lo mas importante es saber perfectamente el tipo de arroz que debemos emplear.

En nuestra Playa malvarrosa te sentirás como en un paraíso. No dudes en ponerte en contacto con nosotros para hacer tu reserva y disfrutar de una jornada de sol en una de las zonas más bonitas del pais. Pondremos a tu disposición todo lo necesario para que salgas de aquí satisfecho y con la necesidad de volver a visitarnos.

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¿Cuánto azafrán debe llevar una paella?

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Azafrán y paella son dos productos que deberían ir siempre unidos en la misma receta. Si hay algo que caracteriza a este apetitoso plato de arroz es el exquisito toque adicional que deja este condimento de gran aroma. En este post te daremos algunos consejos prácticos para que lo añadas correctamente a tus arroces.

Cómo administrar el azafrán en tu paella

Debido a su sabor único, una de las claves principales para que puedas elaborar una excelente paella es añadir azafrán. A diferencia del colorante, con este condimento gourmet le darás un toque muy especial a tus arroces. Cabe destacar que  también recibe el nombre de oro rojo, ya que se trata de una especia cara por su difícil recolección. Por ello, solo los buenos restaurantes lo incorporamos a nuestros arroces.

¿Qué clase de azafrán es más recomendable para la paella?

En el mercado podrás encontrarlo molido o en hebras. Si te decides por la segunda opción, deberás tostarlas antes de incorporarlas a tu arroz para evitar que le den un cierto toque amargo. También puedes calentarlas en el microondas durante 20 segundos, triturarlas y disolverlas en agua. Si apuestas por el azafrán en polvo, obtendrás la ventaja de ahorrar tiempo, además de no tener que hacer preparativos.

Procedimiento a seguir

Como medida principal, te aconsejamos que incorpores tres hebras por ración para que este ingrediente te ofrezca todo su potencial en el arroz. En el caso de que lo elijas molido, la cantidad de azafrán recomendable será de un cuarto de cuchara pequeña.

En conclusión, el azafrán y la paella son dos elementos que, si los combinas de la forma adecuada, te permitirán preparar arroces de máxima categoría. Esperamos que esta información sea útil para concienciarte de por qué es preferible que utilices este condimento y no el colorante.

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Cómo calcular las proporciones al preparar una paella

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La cocina no es una ciencia exacta, y para realizar una paella perfecta se necesitan algunos conocimientos y, sobre todo, muchísima práctica. Esto se debe a que entran en juego un sinfín de factores durante la cocción; pero si crees que no es para tanto, basta con decirte que hasta la altura del terreno afecta a la cocina.

¿Quieres saber qué proporciones requiere una buena paella? Entonces, sigue leyendo.

Las proporciones de una paella de diez

Mucho se ha escrito y otras tantas leyendas urbanas existen acerca de la proporción de arroz y agua, pero no hace falta sacarse un doble grado en matemáticas y física para hacer la paella perfecta. La medida más utilizada es una taza de arroz por dos de agua, aunque la perfecta para una ración está entre 80 y 100 gramos.

Otro cantar es cuando se trata de hacer una paella para cientos de personas. En este escenario necesitarás contar con el número aproximado de comensales, la cantidad de agua que evapora el recipiente y la que es capaz de absorber el grano.

Además, el resto de ingredientes también deben concordar con el número de comensales. El pollo puede variar desde unos 120 gramos por persona al asombroso kilo y cuarto para 12 comensales. Y en el caso del azafrán pueden llegar a necesitarse entre 12 y 36 estigmas para varios comensales. Esto es solo algún ejemplo ilustrativo.

Por último, la cocción ha de durar unos 20 minutos, aunque varía en función del grano, y tras la misma la paella deberá descansar unos 10 minutos.

El mejor arroz en la playa de Valencia

Hacer una paella perfecta exige conocimientos y mucha práctica. Puede que al principio te parezca abrumador enfrentarte a tu primera paella; al fin y al cabo, debes tener en cuenta diferentes factores que, con el tiempo y la práctica, acabarás dominando como un maestro.

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Conoce los peligros que hay al consumir la fruta que se vende en la playa

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En verano, es lógico que hayas escuchado que comer mayonesa o alimentos que contengan huevo o lácteos, es peligroso y hay que tener sumo cuidado con ello. Sin embargo, basta con mirar un poco más allá de todo ello, para darnos cuenta de que hay alimentos que se venden de forma ambulante que tampoco son muy beneficiosos y que podrían acarrear problemas de salud. En este artículo, destacamos cuáles son los que pueden ser perjudiciales y que se venden en la playa.

Fruta fresca que puede estar contaminada

La fruta que se vende en las playas como puede ser el coco o la sandía, tiene un aspecto fabuloso a la vista, pero lo que realmente importa, es el hecho de que en el sabor distará mucho de ello. Los mojitos que se venden en la playa o la fruta fresca, son aperitivos que podrían costar una visita al hospital.

Al margen de que vender estos alimentos de forma ambulante está prohibido, según un vídeo publicado por la Policía de Marbella, permite a los ciudadanos conocer en qué estado se transporta y conserva la fruta y los mojitos.

Se trata de coches no muy limpios con tuppers de dudosa higiene con restos de comida por todos lados y neveras que están en muy mal estado. Se trata de una imagen bastante alejada de lo que en realidad debería ser un sitio donde almacenar comida.

Condiciones de salubridad muy precarias

En verano, consumir fruta a más de 40 grados en muchos días ya preparada y cortada, no es muy recomendable por el hecho de que puede estar en mal estado, carece de vitaminas y cuyo rigen es desconocido. Por mucha sed que se pueda tener o hambre, no hay que olvidar que consumir este tipo de alimentos, puede llevarnos directamente la hospital por una gastroenteritis u otra dolencia.

Así que a partir de ahora, en caso de que te apetezca comer en la playa fruta fresca, lo mejor es que vayas preparado o preparada con antelación y te la lleves de casa cortada y bien conservada en tuppers limpios.

Los famosos gustan de la paella

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No hace demasiado tiempo surgía una polémica en torno a la paella: Bertín Osborne, el humorista Arévalo y el Rey emérito Don Juan Carlos I como protagonistas con el plato valenciano como telón de fondo. Se trata de un asunto que, más allá del interés mediático, puso sobre la mesa la popularidad de este arroz y la afición que tienen los famosos hacia esta receta. No en vano ha colocado a la gastronomía española en el mapa del mundo. Famosos y paella: un binomio que da para mucho y para muchas anécdotas.

Repasemos esa relación que ha dado para ríos de tinta, en algunos casos como en el de Ana Obregón, que se ha jactado durante años de haber cocinado una para el mismísimo Steven Spielberg.  

Los famosos y la paella

Una relación bien avenida, sin lugar a dudas, solo hay que darse una vuelta por los mejores establecimientos valencianos o por nuestro restaurante especializado en paellas para descubrir cuántos famosos han sucumbido a esta receta que viene de antiguo. 

Toreros como Enrique Ponce (valenciano de cuna), futbolistas, políticos o artistas… Todos han sucumbido a la paella y muchos de ellos incluso decoran las paredes de numerosos establecimientos. Pero, sin lugar a dudas, es Ana Obregón la famosa que más ha hecho por el plato valenciano gritando a los cuatro vientos cómo le gustó al director de cine su receta española en tierras americanas. 

Una anécdota que la llevó incluso en 2001 a amadrinar una paella realizada con seis mil kilos de arroz, que fue realizada por 80 cocineros. Un record Guiness del que fueron testigos otros rostros conocidos como Eva Pedraza, Nani Gaitán o Eugenia Santana

Los famosos y la paella seguirán siendo un clásico como lo son las paellas en La Malvarrosa: todo un imprescindible del que siempre seguiremos hablando. 

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Senia, Bomba y Albufera. Conoce estos tres tipos de arroz valenciano

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El arroz valenciano en Playa Malvarrosa es uno de los más deliciosos. Valencia es uno de los grandes productores nacionales de este cereal. En sus tierras crece el 14 % de la producción del país y 13 fábricas se encargan de procesar millones de toneladas de arroz al año. Las variedades más conocidas son el arroz Senia, el Bomba y el Albufera de los cuales te hablamos en esta entrada.

El Senia, un arroz presente en toda arrocería en playa Malvarrosa

El arroz Senia es una de las variedades protegidas por su denominación de origen. Su característica principal es la capacidad que tiene para absorber gran cantidad de agua. De esta manera, los sabores se integran a la perfección, lo que hace que adquiera una gran jugosidad una vez cocido. Es de aspecto redondo, de tamaño medio y con una textura cremosa. Puedes encontrarlo en toda arrocería de playa Malvarrosa, como el Restaurante Casa Isabel.

El Bomba, arroz con denominación de origen

Es una de las variedades más antiguas, por lo que ha adquirido un gran reconocimiento internacional. El valenciano es un arroz con denominación de origen, muestra de su importancia para esta región. Destaca por su resistencia, lo que hace que sea muy difícil que se pase, y resulta muy sabroso una vez hervido. Puede crecer hasta tres veces durante la cocción.

El Albufera, un arroz cremoso

El Albufera es un arroz cremoso y de textura firme. Una vez cocido alcanza un tamaño grande, aunque no tanto como el Bomba, y queda suelto tras la misma. Es un arroz destacable que está presente en muchas arrocerías.

La paella, el monumento gastronómico valenciano

El arroz valenciano en Playa Malvarrosa cuenta con varias denominaciones de origen, las cuales está en tus manos degustar siempre en los mejores locales. Estos tres arroces son los mejores que puedes encontrar por sus características. No los dejes pasar.

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El azafrán: el gran secreto de una buena paella

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El azafrán es un condimento de gran aroma, imprescindible dentro del mundo de la cocina. Se utiliza en una gran cantidad de platos por su característico sabor y aroma. Pero, si hay una comida dentro de la gastronomía española que no sería la misma sin el azafrán, esa es sin duda la paella. De hecho, si vas a un restaurante a comer paella en Valencia, la cuna de este plato, no dudes en que el azafrán de primera calidad formará siempre parte indiscutible del mismo. ¿Sabes cómo se utiliza el azafrán en la paella?

La importancia del azafrán en la paella en la Malvarrosa

El azafrán resulta esencial en cualquier paella en la Malvarrosa. Le aporta aroma, realza el sabor de los ingredientes y le otorga ese color tan característico y propio. Aunque su coste es algo elevado, la cantidad de azafrán que se necesita para una paella de 10 es de tan solo unas hebras.

¿Cómo debes usar el azafrán en la paella?

Si quieres sacarle el máximo provecho, puedes hacerlo de tres formas diferentes:

– Puedes hacer una infusión, dejándolo macerar varios minutos en agua caliente. Después se lo añades al mismo tiempo que incorporas el arroz.

– Desliza los pistilos sobre un trocito de papel de aluminio cerrado. Ponle una pequeña mecha debajo para que se tuesten un poco.

– Puedes machacarlo en el almirez y diluirlo en un poco de agua.¿Qué cantidad de azafrán le debes poner a la paella? Utilizando un azafrán de calidad, no necesitas más que entre uno y tres pistilos por persona.

Recuerda que debe cocer como máximo unos 20 minutos, por eso, lo ideal es agregarlo a la misma vez que el arroz.

Como ves, si quieres conseguir una auténtica paella valenciana, no te olvides del azafrán.

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Estudios afirman que cocinar el arroz de este modo podría ser venenoso

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El arroz es el ingrediente estrella de cualquier plato típico valenciano. Nuestra ciudad se dedica en gran medida al cultivo de dicho cereal que nos ofrece un enorme sabor cuando lo degustamos. La forma de cocinarlo es bastante diversa y los platos que podemos preparar quedan deliciosos, pero ¿lo cocinamos adecuadamente?

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