Seguro que más de una vez te has preguntado cuáles son los mejores trucos para hacer paella. De hecho, los pequeños detalles y las pequeñas modificaciones pueden hacer que las paellas exquisitas pasen rápidamente a un nivel superior.
Varios trucos para hacer paellas exquisitas
En primer lugar, resulta importante que no muevas el arroz durante la cocción. La paella se caracteriza por tener un grano bastante suelto y, si se dan vueltas, el arroz soltará el almidón y se formará una especie de pasta.
Por otro lado, se recomienda que es mejor que se use agua en vez de caldo para la cocción. Si usas un caldo perderá el auténtico sabor del pollo, conejo, garrofó y bachoqueta fresca que has puesto. Te puede salir buena, pero no auténtica, única y excelente.
Así mismo, hay que destacar que es importante que una vez hecha la paella, la dejes reposar durante unos 5 minutos antes de servirla.
En lo que respecta a ingredientes además del arroz, la paella valenciana no admite cosas raras como chorizo, longanizas, frankfurt etc… Solo carnes blancas, y en puridad conejo y pollo o pato. Sus verduras son la judía verde plana ancha (perona o bachoqueta) y el garrofón. Nada de pimiento ni guisantes. Se admite una ramita de romero 8 minutos durante la cocción, pasado este tiempo se retira y se coloca después como adorno. por supuesto tomate rallado sofrito con la carne. Caracoles y alcachofa son los únicos ingredientes «extra» admitidos en la paella. Ojito con la alcachofa, ponla antes en agua con limón o te oscurecerá la paella.
Una de las claves para el cocinado es la proporción entre agua y arroz. Las buenas paellas son bajitas de arroz. Por lo que se hacen en una paella muy ancha, lo suficiente para que el arroz llegue a los bordes con altura de 3-4 granos máximo. La proporción agua-arroz depende del arroz que uses, si la haces alta o bajita y si la haces a leña o fuego de gas (no hagas una paella en la vitro, te saldrá pastosa) No se puede dar una medida standard, pero nunca superes la proporción de 1 a 3. Truco. Al cocer la carne y la verdura pon agua de más (respetando la proporción máxima) y reserva para poder corregir si se te está quedando el arroz duro. Así casi no pierde sabor y no se notará el fallo como si añades agua.
Cuando rectifiques de sal ten en cuenta que el arroz endulza conforme cuece. Dale un puntito +. Una paella sosa siempre da la impresión de estar insipida. Los sabores de la paella solo se refuerzan con su punto correcto de sal. Si no te gusta la sal, la paella no será de tus platos favoritos.
Y ya por último, quedan los tres consejos finales que tienen que ver con el fuego. El sofrito a fuego medio, o quemaras la carne y el pimentón y dará mal gusto al arroz. Al principio de la cocción, el fuego estará más alto pero habrá que ir suavizándolo poco a poco. Relacionado con esto mismo, si te gusta el socarrat, vuelve a darle caña el último minuto, pero ojo, socarrat no es quemado. socarrat es caramelizado, como quemes el arroz tira la paella, o limón a montón que es para lo único que sirve el límón en la paella, para disimular el gusto a quemado.
En definitiva, estos trucos son de lo más útil y seguro que cualquier maestro paellero que se precie los conoce. Por eso, te animamos a introducir estos trucos para hacer paella en tu receta y así conseguir grandes resultados.
