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La gastronomía valenciana entra al cine internacional

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Los actores Kiko Moya, Alberto Redrado y Luis Moya han dado vida en las pantallas del cine a la acción vivida en el restaurante l’Escaleta, un punto gastronómico de la Berlinale. En el film se narra desde el punto de vista del personaje de Luis Moya todo lo implicado en el regreso al hogar luego de un tiempo de ausencia teniendo como meta ayudar a la familia.

Presentada durante el Culinary Zinema, esta obra mostró junto a diversos films documentales y películas de ficción el mundo gastronómico desde otra perspectiva, poniendo al descubierto tanto las diferentes facetas de la industria culinaria, como los sentimientos que suelen acompañar a quienes forman parte de ella.

La película y su tema

Y en cada lenteja un dios” es el título con el que se designó a esta obra en la cual se centra la historia en los esfuerzos de un hijo y hermano que busca mostrar la cocina elaborada en l’Escaleta desde un punto de vista que traspase lo simple.

Lo que la hace diferente es el esfuerzo por mostrar tanto la identidad como el esfuerzo de una familia dedicada a la gastronomía y que se expresa a través de esta.

La historia del personaje sirve como base para el desarrollo de la película, contando un retorno al hogar cimentado en el amor más puro y profundo que pueda existir, tanto para la familia como para la comida y la tierra de origen.

El escenario es la Comunitat Valenciana, en medio de la cual se ve el crecimiento y la actividad de los personajes que forman parte del restaurante, la evolución del mismo durante el transcurso de los años y el crecimiento que la cocina de l’Escaleta ha tenido durante casi 4 décadas.

Si bien parece la temática de una película romántica o de recuentos de vida, los sentimientos que recopila no se limitan a este tipo de películas, dando así la oportunidad de descubrir una faceta humana que no es tan fácil de ver, los sentimientos y vidas detrás de un restaurante.

El sofrito, la clave de una paella

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Aunque hay muchos tipos de paella, todas ellas tienen un denominador común: el sofrito. Y es que para hacer una receta que deje a todos los comensales con buen sabor de boca, la base debe estar compuesta por: aceite, ajo, y tomate natural. En la paella valenciana no se pone cebolla ni pimiento. Si lo haces, mejor tritúralo, rompe mucho encontrar trocitos de cebolla o de pimiento en la paella valenciana.

Cómo lograr un buen sofrito a la hora de hacer una paella

Es interesante destacar que el sofrito es la base de multitud de recetas de cocina, como pueden ser los purés, la carne en salsa o el pescado. Su principal objetivo es potenciar el sabor del resultado final y hacer platos más apetitosos. Su elaboración es muy sencilla pero, como todo, no puedes hacerla de cualquier manera para que no te estropee todo el guiso.

Cualquier restaurante especializado en paellas comenzaría, en primer lugar, cuidando los ingredientes. Elige aceite de oliva virgen extra (el que mejor soporta altas temperaturas y que mejores propiedades nutricionales tiene), los tomates tienen que estar rojos y bien maduros pero no pasados. Sofríe las verduras y la carne teniendo en cuenta que después tiene que cocer junto con el arroz. No arrebates el fuego, fuego medio es lo apropiado.

Pon el aceite en la paellera y caliéntalo a media temperatura. Cuando veas que coge temperatura, échale la carne, cuando se ponga blanca le añades el pimentón y después le pones la verdura hasta que la carne se dore ( ese colorcito a asado pero sin torrarla) Dale unas cuentas vueltas corta y pon el tomate. Ten todo en el fuego unos minutos y ya tendrás un rico sofrito hecho. No sofrias mucho el tomate o se desintegrará y se transformará en agua que se evaporará

En conclusión, si quieres hacer una buena paella, comienza haciendo un buen sofrito con ingredientes frescos y ten cuidado con los tiempos de cocción.

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El ajoaceite pega con el arroz negro

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Ajoaceite y arroz negro, la combinación perfecta para poder apreciar al máximo los sabores de un plato único. Sin embargo, ¿te has parado a pensar en las propiedades de esta famosa salsa? Te las contamos a continuación.

Alioli y arroz negro

Nadie duda a la hora de mezclar alioli y arroz negro. Sin embargo, pocos conocen que lo que parece una simple salsa no deja de ser una excelente medicina natural. Empezando porque la mayonesa con ajo no es un alioli y siguiendo porque para elaborar esta salsa solo necesitas ajo y aceite de oliva de calidad.

Este último ingrediente te aporta omega 3, limpia tus arterias y te da ese punto de energía que necesitas para afrontar tu rutina diaria. Y el ajo, tan repudiado injustamente, es un antibiótico natural con el que podrás mantener la eficacia de tu sistema inmunológico sin esfuerzo alguno.

Es decir, una cucharada de alioli, o ajoaceite si prefieres el término, es una medicina natural que podrá ayudarte a evitar que contraigas infecciones y que te suba el colesterol, por citar solo dos de sus múltiples propiedades. ¿No te parece asombroso?

Si a esto le añades que el arroz negro te aporta antioxidantes, proteínas, vitaminas y minerales; que es bueno para reducir los síntomas de las enfermedades de la piel y que mejora los síntomas del asma y de otras enfermedades inflamatorias gracias a que suprime la histamina y ayuda al hígado a trabajar mejor, la combinación no puede ser más positiva.

La próxima vez que visites Valencia pásate por una arrocería de la playa de la Malvarrosa, pide ajoaceite y arroz negro y disfruta como nunca. No solo estarás probando un plato tan típico como imprescindible sino también mejorando tu salud y la de los que te acompañen. Más por menos imposible. ¿Te apetece un plato de arroz negro con alioli?

 

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Prueba el suquet de peix

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Probar un buen suquet de peix en la Playa Malvarrosa es una de las obligaciones que tienes si vas a Valencia. Sin embargo, no siempre parece estar claro en qué consiste esta receta, cuáles son sus ingredientes y qué te aporta desde el punto de vista nutricional. Abordamos estos aspectos a continuación.

Suquet de pescado en una playa de Valencia

Esta receta es típica de la Comunidad Valenciana. Su origen es de lo más humilde ya que fueron los pescadores los que lo crearon. Con el pescado que tenía menor salida comercial creaban un guiso en el que cocían durante largo tiempo diversos pescados para extraerle el jugo, de ahí su nombre. En este plato la clave está en su salsa. Cada uno de los restaurantes especializados en esta receta tiene su secreto. Es un plato que solo acepta una especia, pimentón y sin abusar, todo lo demás lo tiene que hacer un buen fumet de pescado.

A esa olla se le añadían verduras de todo tipo especialmente tomate y cebolla así como uno de los grandes secretos para que la salsa ligue mucho mejor: la patata. Hoy en día, los mejores pescados son protagonistas de este plato y no es complicado degustar en Valencia un suquet de rape y marisco.

Aporte nutricional

Como plato es más que saludable y adecuado para personas de todas las edades. En primer lugar, por el aporte de vitaminas, proteínas y minerales del pescado y del marisco que suele utilizarse para su elaboración. Y en segundo lugar, por los carbohidratos que aporta la patata. Es uno de esos platos perfectos para degustar los fines de semana. Podrás decirle adiós a tu cansancio acumulado con enorme facilidad.

Así que no lo dudes, busca un restaurante especializado en suquet de peix en tu próxima visita a Valencia. Recuerda que sentarse a comer un suquet de peix en la playa de la Malvarrosa es una de las experiencias gustativas más alucinantes que jamás podrás vivir en primera persona. En grata compañía, seguro que terminarás viendo la vida de otro color.

Marida perfectamente con verdejo, sauvignon blanc y albariño.

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