Archives: enero 2019

Ferias gastronómicas y sus cualidades

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Los congresos gastronómicos tienen un propósito claro, buscan mejorar la opinión y conocimientos de la comunidad y hacer que la gastronomía sea vista desde una perspectiva adecuada. Dicha perspectiva incluye mostrar una verdad básica de la gastronomía, comer es algo más que simplemente suplir una necesidad innata, pues al comer y al beber también puede sentirse placer.

Y en estos congresos precisamente se busca innovar en este cometido, pues todo lo expuesto debería tener como meta el mejorar la las ya efectivas maneras de presentar platos, bebidas y otras elementos que se incluyen en la gastronomía. Sin embargo las ferias gastronómicas en España han pasado por momentos en los que no todo parece ser positivo, ¿Por qué?

La monotonía

Las exposiciones son elementos necesarios en un congreso, pero eso no significa que deban ser rutinarias y aburridas. Por desgracia esto está ocurriendo, pues a veces se incluyen largas charlas de acciones que se muestran como un descubrimiento, como una maravilla culinaria perdida, y al final solo son una experiencia que, según el ego del orador; es digna de elogios y atención.

Lo mismo ocurre con el mercadeo pues está bien fomentarlo, pero hay que darle su lugar. Abarcar mucho tiempo a hablar de algo o alguien que no aportara beneficio practico a los asistentes ni genera verdadero interés es en realidad generar monotonía. El poner sobre la mesa los factores Contenido culinario vs Información innecesaria, permitirá definir que material aportara calidad al congreso.

Una luz de esperanza

A pesar de lo comentado, existe algo en todos los congresos que siempre es apreciado y esperado, la exposición de innovaciones en productos y utensilios. El interés de los asistentes por elementos útiles y que permitan una mejor labor siempre está latente, por ello es necesario satisfacer esta necesidad con material de calidad.

Claro, este no debe ser el punto principal, pero ya que usualmente se salvan los errores con estas secciones, se debe aprender de ellas al seleccionar el material general del congreso. Cuando se tiene la oportunidad de conocer productos o descubrimientos sin la presión de mercadeo, exceso de palabras ni pérdida de tiempo se disfruta la experiencia, y eso es lo que se busca al reunir a tantos fanáticos y expertos de la gastronomía.

Y aunque siempre existirán conflictos de opiniones, quienes organizan estos eventos pueden aprender de sus errores y mejorar sus puntos positivos, pues siempre puede encontrarse un factor de equilibrio en el que el contenido de calidad resalte y lo complementario cumpla esa función, y no al revés.

Sorolla y la playa de la Malvarrosa

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La relación entre Sorolla y la playa de la Malvarrosa ha permitido que este hermoso escenario pase a los anales del arte. El pintor valenciano supo como pocos captar los reflejos de la luz en el agua, la belleza del paisaje costero y las vidas de las personas que decidían pasar un tiempo en la Malvarrosa.

Pintura y gastronomía de calidad

Joaquín Sorolla y Bastida es uno de los pintores más reconocidos que ha dado el país. Nació en Valencia en 1863 y a su muerte, en 1923, había realizado más de 2200 pinturas. Su estilo mezclaba la pasión por los reflejos de la luz del impresionismo con el luminismo.

La playa de la Malvarrosa, hoy conocida por las paellas de gran calidad que se sirven en los restaurantes de la zona, fue protagonista de parte de su obra pictórica. Si eres un amante del arte, seguro que te suenan cuadros como Pescadoras valencianas, Las tres velas Paseo por la playa.

En ellos plasmaba la vida cotidiana de la playa, su belleza y el reflejo del sol en el viejo mar Mediterráneo. Vivía a pie de playa, en la Casa dels Bous, y pintaba sus cuadros aquí.

Incluso cuando decidió mudarse y vivir en Madrid, la playa de la Malvarrosa seguía siendo un potente imán para el pintor. No dejaba de volver cada verano para inmortalizar la vida en torno al mar. Pintura y gastronomía de calidad se dan cita en esta singular playa.

La mejor paella en la playa

Habla de Sorolla y de la playa de la Malvarrosa es hablar de arte con mayúsculas. Además, es uno de los lugares más destacados donde probar la mejor paella en la playa. Así, disfrutarás de la belleza que encandiló al pintor valenciano mientras degustas el plato estrella de la gastronomía de esta tierra.

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All i pebre y suquet: platos típicos valencianas

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El all i pebre y el suquet gozan de gran popularidad en la gastronomía valenciana. Ambos provienen de entornos costeros, donde la vida en la mar era la única forma de sustento. En estas circunstancias el genio se afina y se crean diversas formas de contentar a un estómago hambriento.

El all i pebre

Encontrarás el origen de esta suculenta especialidad cerca del lago de la Albufera. Su origen, además, está muy ligado con la abundancia de anguila en unos tiempos ya lejanos. Este pez es la clave de toda receta de all i pebre, la cual también necesita aceite de oliva, ajos, guindilla,  pimentón y patatas.

Todos estos productos estaban presentes en las casas de los pescadores más humildes, auténticos artífices de este plato que no debes dejar de probar en un restaurante especializado en paellas, all i pebre y sucs de la Malvarrosa.

Origen del Suquet

La suquet es un plato valenciano que apareció en diferentes enclaves pesqueros de lo que hoy es la Comunidad Valenciana. En muchas ocasiones dar salida a todo el pescado conseguido durante la jornada era difícil.

Algunos especímenes no daban la talla o, simplemente, no gustaban a los compradores por su aspecto. Para no desperdiciar las capturas se acabó por desarrollar esta salsa, la cual parte de un guiso sencillo realizado a base de pescados de roca o de carne tersa. Los mejores restaurantes ahora lo preparan con rape, merluza o pescados carnosos que absorven bien el sabor y cuya textura es tierna.

En ocasiones se le añadía azafrán para aportar una nota de color y se utilizaban los ingredientes que tuvieran a mano. Pimientos, pan, cebolla, vino blanco o puerros están presentes en las recetas actuales.

Las joyas que ofrece un buen restaurante especializado en all i pebre y suquets

El all i pebre y el suquet son dos emblemas de la cocina valenciana que no te puedes perder. Los sabores más intensos te están esperando. Si eres un fanático del buen comer, estas especialidades gastronómicas valencianas colmarán tus expectativas con creces.

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El origen de la fideuá

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La fideuá es un plato que alberga ciertas similitudes con la paella y que cuenta con un origen de lo más peculiar. La historia está repleta de anécdotas que la enriquecen y la hacen mucho más amena. En el caso de este plato; un poco de tacañería y la maña de un cocinero se unieron para inventar un nuevo manjar.

Fideuá de marisco, una delicia fortuita

La mar ofrece grandes riquezas y una forma de vida caracterizada por la dureza del trabajo. Sin embargo, siempre hay momentos en los que degustar una buena paella. La tripulación del Santa Isabel no fue ajena al hambre un buen día de 1930 y el cocinero de a bordo, Gabriel Rodríguez Pastor, decidió sorprender con un buen plato.

Los ingredientes los tenía bien frescos, ya que utilizó capturas recientes y marisco obtenido de las aguas del Mediterráneo. Sin embargo, hubo un pequeño problema, como siempre suele suceder cuando se va a producir un invento.

Debes saber que el patrón de la embarcación siempre escatimaba con el arroz, por lo que a Gabriel Rodríguez no le quedó más remedio que agudizar el ingenio. El marisco y el pescado estaban casi al punto, así que recurrió a los espaguetis que llevaba en el barco. Los partió muy pequeños e intentó que imitaran al arroz; veía venir la debacle.

Sin embargo, la fideuá de marisco encantó a los marinos, quienes no dudaron en hablar muy bien de tal innovación y extenderla por toda la región.

Pruébala en una arrocería en la playa de la Malvarrosa

Si degustas una fideuá, estarás probando uno de los grandes platos de la gastronomía valenciana. No hay mejor lugar que una arrocería en la playa de la Malvarrosa para tomar esta delicia que surgió de una afortunada coincidencia y de un agudo ingenio.

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¿Cómo es la verdadera paella valenciana?

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La paella es, posiblemente, el plato español más reconocido a nivel mundial. Sin embargo, se suele olvidar, con demasiada facilidad, que su origen es valenciano y que lo que se vende como paella valenciana no tiene nada que ver con la receta primigenia. Te lo demostramos a continuación.

¿Qué ingredientes lleva la paella valenciana?

Si pides paella en la Malvarrosa- playa de Valencia- y quieres probar la de toda la vida, degustarás los siguientes ingredientes: arroz, tomate, judía verde plana, pollo, conejo, sal, aceite de oliva Virgen Extra, azafrán y garrofón (una judía blanca de gran tamaño típica de la zona).

¿Y la cebolla? Te preguntarás, pues en el mismo lugar que las gambas, el marisco o el chorizo que añadió Jamie Oliver a su versión de este plato. El motivo de que esta receta tenga estos ingredientes es bien sencillo: se trata de una preparación creada por personas humildes que cocinaban este plato con lo que tenían a mano.

Quizá también ignores que esta receta tiene una denominación de origen y que más de un 90 % de los encuestados al respecto desconocen que este es el único plato que puede recibir tal apelativo. El resto considera decir que todo lo que se cocina en el recipiente homónimo se puede denominar así, pero es incierto.

Así que ya sabes, si quieres preparar una paella auténtica compra los ingredientes arriba expuestos. Para cocinarla correctamente comienza sofriendo la carne, después añade la verdura, un buen caldo, el azafrán y el arroz. Para que te quede en su punto no la muevas en ningún momento.

Si prefieres ahorrarte este trabajo, pásate por la Malvarrosa para que te sorprendamos con nuestra propuesta. Seguro que no tardas en darte cuenta de que jamás habías probado una paella así, un magnífico plato elaborado tal y como ordenan los cánones.

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Paella, arroz al caldero y arroz a banda: principales diferencias

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La paella es uno de los grandes platos donde el arroz es el protagonista, pero existen otras recetas de arroz que, a veces, resultan parecidas y hacen que confundirlas sea muy simple. Diferenciarlas es indispensable, sobre todo si eres un apasionado de la cocina, de la Comunidad Valenciana y de la playa Malvarrrosa.

Un mismo ingrediente, diferentes recetas de arroz

La primera diferencia entre los tres es el lugar de origen. La paella es un plato por excelencia de la Comunidad Valenciana y de invención montañesa. El arroz a caldero proviene de la Región de Murcia, con unos orígenes marineros al igual que los del a banda, pero este último también es valenciano, aunque asimismo de invención marinera. Fácil de entender, ¿no? Sin embargo, hay más diferencias.

Actualmente, la paella se prepara de mil maneras en toda España, pero la original, la valenciana, se elabora en paella y con ingredientes propios de un entorno rural. Pollo, conejo, judías verdes y garrofón son algunos de sus ingredientes clásicos. Por su lado, el arroz a banda se cuece en caldo de pescado, pero se sirve de manera parecida al anterior: en una paella se dispone el arroz separado del resto de ingredientes, que son pescados o mariscos.

Por último, el arroz al caldero se elabora en este recipiente o en una olla alta; esa es la principal diferencia. Es un arroz caldoso, que nada tiene que ver con los anteriores, y se elabora a partir de un sofrito de ñora con diversos pescados o mariscos.

Mil arroces en la playa Malvarrrosa

Como has podido ver, las diferencias entre la paella, el arroz a banda y el arroz al caldero tienen que ver con su método de elaboración, presentación e ingredientes. Sin olvidar los distintos orígenes, casualmente los tres fueron ideados en los ambientes más humildes de su tiempo.

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